Arroz al curry verde con albóndigas veganas de curry Vegesan

4 hamburguesas de curry Vegesan (Ref 9613)

1 cdta de aceite de coco

1 cdta de ajo en polvo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 zucchini

1 taza de arroz integral

1 taza de guisantes congelados

1/2 taza de anacardos

2 cdas de levadura nutricional

2 cdas de especias Korma

1. En una sartén fríe con una cdita de aceite de coco 1 cda de ajo en polvo hasta que veas que está doradito.
2. Añade 1 cebolla y 1 pimiento verde cortado en tiras hasta que los veas ponchaditos.
3. Añade 1 zanahoria y 1 zucchini cortados y cocínalos hasta que veas que se pueden partir con facilidad.
4. Guisa 1 taza de arroz integral y mientras en un cazo aparte pon a guisar 1 taza de guisantes congelados. Escúrrelos que con ellos vamos a hacer la salsa de curry que le dará ese color verde tan bonito.
5. Tritúralos con 1/2 taza de anacardos (previamente remojados 30 minutos), 2 cdas de levadura nutricional y 2 cdas de especias de curry, nosotras elegimos la variedad Korma (cilantro, cúrcuma, comino, pimienta negra, cardamomo y jengibre).
6. Mezcla bien el arroz con las verduras y echa la salsa de curry por encima a fuego lento
7. Sirve el arroz con las albóndigas y un toque de limón y cilantro fresco.