Ropa vieja canaria Vegesan, receta vegana para el Día de Canarias

1/2 paquete de Carne Vegetal Vegesan (Ref: 9008/V)

250g de garbanzos cocidos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento

2-3 tomates

2-3 patatas

1 cda de tomate concentrado

1 hoja de laurel

1 cdta de tomillo

1 cdta de orégano

1 cdta de pimentón dulce

1 vaso de caldo vegetal

1 pizca de pimienta negra

aceite de oliva

sal

1. Descongelamos la carne vegetal y la desmenuzamos con las manos o con la ayuda de un cuchillo.
2. Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos finamente. Cortamos el pimiento en trozos pequeños. Escaldamos y trituramos los tomates.
3. En un caldero calentamos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la cebolla. Cuando se doren, añadimos el pimiento y sofreímos. Cuando esté blando, incorporamos los tomates triturados y el concentrado de tomate, dejamos que se sofríe hasta obtener un sofrito consistente.
4. Añadimos el pimentón, removemos y añadimos la carne vegetal desmenuzada. Cocinamos alrededor de un minuto e incorporamos los garbanzos cocidos, el tomillo, el orégano, el laurel, sal y pimienta. Añadimos el caldo, removemos y dejamos hervir a fuego medio 5 minutos.
5. Pelamos las papas y las cortamos en trozos. Freímos las papas aparte hasta que queden doradas, escurrimos y eliminamos el exceso de aceite con papel de cocina.
6. Servimos la ropa vieja acompañada de papas fritas.
7.