Rollo de filete vegetal Vegesan estilo Wellington con salsa de champiñones

1 lámina de hojaldre vegano

Para el relleno:

2 filetes veganos Vegesan (Ref: 9346/V)

media cebolla

medio pimiento rojo

2 dientes de ajo

5 champiñones

5-6 aceitunas

1 puerro

1 puñado de piñones

2 cdas de aceite de oliva

sal

Para la salsa:

3 champiñones

media zanahoria

1 diente de ajo

1/4 vaso de leche de soja

1 cda de mostaza

1. Preparamos el relleno cortando finamente la cebolla, el ajo, el pimiento, los champiñones, las aceitunas y el puerro. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla, el ajo y el puerro primero y a continuación, cuando se doren un poco, añadimos el resto de las verduras, los piñones y la sal. Salteamos hasta que la verdura quede blanda.
2. Estiramos una lámina de hojaldre y la cortamos en 2 rectángulos. En el centro de las láminas colocamos 1 filete vegetal previamente descongelado. Encima colocamos varias cucharadas del relleno y enrollamos la masa sellándola bien.
3. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos los rollos 25-30 minutos.
4.   Mientras tanto preparamos la salsa de champiñones sofreímos los champiñones, la zanahoria y el ajo troceados finamente. Cuando queden blandos agregamos la leche de soja 1 cucharada de mostaza, bajamos el fuego y dejamos que se reduzca. A continuación, trituramos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea.
5. Servimos los rollos con verduras o patatas al horno y la salsa.